Una vez que el agua hirvió ya no servirá para cebar mates. De nada servirá templarla (bajar su temperatura agregándole agua fría) o esperar a que la temperatura baje, ni siquiera dejándola enfriar completamente y volviendo a calentarla. Esto se debe a que al expulsar durante el hervor el aire contenido en ella, el agua adquiere una mayor capacidad de disolución (mayor espacio intermolecular) lo que hará que la yerba se agote de inmediato.
Por lo mismo, cuanto más aireada sea el agua, mejores serán los mates cebados con ella, ya que permitirá cansar la yerba gradualmente. Es reconocido el rendimiento y sabor de los mates cebados con agua de lluvia (muy aireada), como también la imposibilidad de hacerlo con agua destilada (sin aire).

Para probar si el agua había alcanzado la temperatura correcta, el gaucho dejaba caer un chorrito sobre la tierra y por el ruido que hacía se daba cuenta si ya estaba lista o si le faltaba. Esto se debe a que a mayor temperatura, mayor será el peso del líquido y por consiguiente el choque contra una superficie dura hará un ruido más fuerte y seco.

La presencia de azucar relativiza sutilmente la temperatura del agua. Si cebamos con la misma pava o termo dos mates, uno dulce y otro amargo, cuando la temperatura del mate amargo resulte normal, la del dulce parecerá fría y viceversa.

La temperatura del agua impresionará en la subjetividad del tomador, alargando o acortando la duración del mate, según sea ésta mayor o menor respectivamente. Si cebamos el mismo mate con agua más o menos caliente el matero dará sorbos más cortos en la medida en que se incremente la temperatura, y le parecerá que el mate es más largo, aún cuando se necesite para llenarlo siempre la misma cantidad de agua.

Para obtener los mejores resultados, una vez alcanzada la temperatura ideal del agua, deberá procurarse mantenerla constante, ya sea por dosificación del fuego o mediante la utilización de un termo.