Las estancias constituyeron los firmes puntales de ganadería.
El estanciero es el dueño de estancia, el que da órdenes a los puesteros y estos deberan cumplir correctamente.
Una estancia cuenta con varios puestos, donde se alojan los capataces y peones. Es como una población, y entre cada casa hay una distancia de leguas.
Juan Carlos Dávalos en su libro Los gauchos dice: "La estancia es una confederación de distritos autónomos en que el patrón es el presidente, el capataz el poder legislativo y los puesteros los gobernadores inamovibles. La estancia podrá naturalmente cambiar de dueño; los gobernadores, o asi sea los puesteros, no cambiarán de feudalismo por causas gravísimas".
"Desde el punto de vista político, el patrón sigue siendo un caudillo. Desde el punto de vista social, el gaucho sigue libre. De este modo perdura entre ambos un equilibrio cordial, que es, en sustancia, la subordinación leal de los más a los mejores en vista de un bien común: el provecho de todos".