El Capataz era la persona encargada de la labranza y administración de un establecimiento de campo, sea estancia, chacra.
Este hombre conocía la labor del campo, en los corrales, en el rodeo, a caballo o a pie.
Frente a su peones debía dar el ejemplo de honradez, amor y cordialidad a su familia y a su trabajo, haciéndose respetar para que le obedezcan y cumplan sus órdenes.
Se designa también capataz en el arreo de tropa.