INGREDIENTES
4 papas medianas, en rodajas finas
1/2 taza de buen aceite
1 cebolla chica, finamente picada
1 cucharadita de perejil, más bien escasa
1/2 cucharadita de sal
4 huevos batidos

PROCEDIMIENTO
- Freir las papas hasta que estén tiernas y bien cocinadas, dorándose un poco en los bordes. En un tazón batir un poco los huevos hasta que estén bien mezclados, agregar sal y una cucharadita escasa de perejil. Retirar las papas con cuidado para que no se rompan y remojarlas en el huevo batido, moviéndolas para que no cocinen los huevos. En el aceite que queda, freir la cebolla hasta que empiece a dorarse y retirarla con espumadera, agregándola a los huevos. Mezclar bien, volcar todo en la sartén, sobre el aceite caliente, y dorar de ambos lados. Servir bien caliente.
Si bien el método tradicional para hacer tortillas no se aparta de la sartén, en la cocina moderna pueden hacerse también al horno, en una fuente no muy honda y muy bien aceitada, a fuego fuerte. Pueden usarse fuentes redondas o de cualquier otro tamaño y forma. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la fuente elegida. El método del horno salvará de los inconvenientes de dar vuelta la tortilla en la sartén y, en realidad, no hay diferencia en el gusto.

NOTA: Las papas pueden ir fritas, y cortadas de diferentes modos, en ruedas, en cubos, en daditos, etcétera.