INGREDIENTES
1 cebolla chica picada
2 tazas de zapallitos, cortados en daditos
1/2 taza de tomates picados
1/2 taza de aceite de oliva
4 huevos batidos
sal y pimienta a gusto
una pizca de orégano fresco

PROCEDIMIENTO
-Freir la cebolla en el aceite, luego los zapallitos hasta que empiecen a dorarse en los bordes y finalmente los tomates, revolviendo todo el tiempo y cuidando que la mezcla no se pegue.
- Volcar por encima los huevos batidos con sal y una pizca de orégano fresco (o seco), y revolver hasta que el huevo esté bien cuajado.

NOTA: Servir de inmediato. Acompaña muy bien platos de carne y aves.