Como las partes carnosas del corazón son en sí mismas tiernas, es preferible elegir siempre uno grande. Se le debe quitar todas las grasas, partes duras de arterias y venas y membranas, tanto externas como internas. Debido a su sabor un tanto fuerte, se corta en rebanadas delgadas a lo largo de la fibra del músculo para sacar unos bifecitos de menos de 1/2 cm de espesor que se pasan primero por agua clara para desangrarlos, y se ponen después en un adobo simple de sal gruesa, vino tinto o vinagre, ajo-perejil picado fino y un poco de pimienta recién molida, unos 15 minutos antes de llevarlos a la parrilla.
En este momento se untan con un poco de aceite o grasa de cerdo. Como es una carne muy magra se asa rápidamente. Conviene un fuego vivo, y darlos vuelta frecuentemente hasta que comiencen a perder sus jugos, momento en que estarán listos. Servir de inmediato, con alguna salsa cruda o aliño.