INGREDIENTES
1 choclo, para el caldo, grande y no necesariamente tierno
sal gruesa para salar el caldo
1 kg de carne magra y tierna
200 g de panceta salada
1 cebolla en mitades
1 ramita de orégano fresco
2 zanahorias grandes, raspadas, en mitades
2 zapallitos tiernos, limpios, enteros
4 choclos tiernos, limpios de barbas
2 papas medianas, peladas, en mitades

PROCEDIMIENTO
- Poner tres litros de agua en una olla de buen tamaño. Una vez que rompió a hervir, agregar primero la sal y el choclo entero limpio de barbas y preferiblemente bien granado, no tierno, para dar gusto al caldo. Dejar en hervor decidido por cinco minutos. Poner seguidamente en la olla la carne, con la panceta, la cebolla y la ramita de orégano fresco. Dejar en un hervor suave por espacio de una hora, o hasta que la carne esté casi a punto.
- Una vez que la carne está tierna, añadir el resto de las verduras, que habrán sido preparadas de antemano: las zanahorias raspadas y partidas por el medio a lo largo, los zapallitos bien lavados y quitadas las puntas y durezas de la corteza, los choclos partidos en dos o en tres partes y limpios de sus barbas, las papas cuidadosamente peladas y sin ojos, se partirán en mitades parejas si fuesen más bien chicas y, si son grandes, en tercios o en cuartos para que no tarden mucho en cocinarse. Cocinar a fuego muy suave para evitar que se deshagan los zapallitos y las papas una media hora más o hasta que las papas estén a punto. Diez minutos antes del tiempo de cocción sacar el caldo para la sopa, que se hará con diversos tipos de elementos farináceos: sémola, tapioca, arroz, pastinas, fideos finos, avena, etcétera.
Servir la sopa primero y luego el puchero, separando en una fuente las carnes y en otra las verduras. Acompañar con sal y pimienta, aceite y vinagre, mostaza preparada, encurtidos diversos y otros condimentos.

NOTA: Siguiendo el mismo método puede hacerse puchero de puerros, de coles diversas, de zanahorias, de nabizas, de pimientos y de cebollas.