INGREDIENTES
1 Pavo (vivo), tierno y gordo
Sal y pimienta, a gusto
1 Limón
200 grs Manteca

Recado
Menudos y sangre del pavo (recogida al matar el ave)
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
4 cucharadas Aceite
1 Cebolla
3 tazas Pan rallado
2 Huevos duros
10 Aceitunas verdes
6 cucharadas Queso rallado

PROCEDIMIENTO
- Matar el pavo recogiendo la sangre en una cacerola.
- Limpiarlo reservando los menudos; con excepción de las tripas, que se limpiarán y lavarán muy bien.
- Lavar el pavo, secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera con la sal, la pimienta y la manteca cortada en trocitos.
- Dejarlo reposar 2 horas y luego asarlo en horno caliente primero hasta dorarlo bien. Luego, darlo vuelta con la pechuga para abajo a fin de que no se seque, y temminar la cocción a fuego suave hasta que esté bien tiemo. (Aproximadamente 3 horas de cocción en total. )

RECADO
- Poner los menudos en una cacerola, cubrirlos con abundante agua y hacerlos hervir junto con sal y un pedacito de cebolla.
- Aparte, cocinar la sangre hasta que esté dura y sin color de sangre.
- Cuando los menudos estén cocidos, escurrirlos reservando el agua y picarlos junto con la sangre (o pasarlos por la máquina de picar).
- Agregarles el pan rallado y el resto de la cebolla picada y frita en las 4 cucharadas de aceite.
- Remojar todo con el caldo en que se hirvieron los menudos, teniendo cuidado de que no quede demasiado blando el relleno.
- Agregarle el queso, las aceitunas picaditas y los huevos, también picados. - Verter este relleno en una fuente honda para horno, previamente enmantecada, y cocerlo en el horno una media hora antes de retrar el p[avo, o bien hasta que esté dorada la superficie.
- Para servir, llevar a la mesa el pavo despresado, con la pechuga cortada en tajadas gruesas y acompañar cada plato con una porción de recado.