INGREDIENTES
1 Pavita (de 5 a 6 kilos)
1 kilo Salchicha
200 grs Pan remojado en leche, exprimido y picado
2 cucharadas Aceitunas verdes, descarozadas y picadas
3 Huevos
2 Huevos duros picados
2 Membrillos, pelados y cortados en dados
1 Cebolla picada fina
1/2 cucharada Orégano, perejil y laurel, todo muy picado
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada Manteca
Aceite, cantidad necesaria
1 cucharón Caldo

PROCEDIMIENTO
- Limpiar la pavita.
- Quitarle el hueso de la pechuga.
- Lavarla y secarla.
- Sazonarla interiormente con sal y pimienta.
- Poner en una sartén la manteca.
- Hacer dorar la cebolla.
- Añadir los menudos de la pavita previamente picados.
- Agregar las hierbas.
- Retirar de la cocción
- Añadir la salchicha sin la piel, el pan, las aceitunas, los huevos duros, el membrillo y los huevos crudos
- Sazonar y mezclar bien
- Rellenar la pavita.
- Coser la abertura.
- Atarla. Sazonarla por fuera.
- Ponerla en una asadera.
- Rociarla con el aceite, agregar el caldo.
- Cocer en horno regular de tres a tres horas y media, rociándola frecuentemente con su propio jugo.
- Servir fría o caliente.