Se elige por lo común un lechón joven y tierno. Una vez limpio, se adoba con una mezcla de aceite, sal, pimentón rojo dulce, un poco de ajo picado muy fino y algo de tomillo; a veces, se agrega una pizca de ají picante.
Es costumbre muy difundida adobar los lechones la noche anterior y dejarlos al fresco en el adobo hasta pocos minutos antes de llevarlos al fuego. Al contrario de lo que se hace con el cordero y con el chivito, se lo asa primero del lado de la piel, con fuego moderado. También suelen romperse en los animales no tan jóvenes las coyunturas de jamones, paletas y patas, partiendo además el espinazo en dos o tres partes con una cuchilla pesada para que no encoja al asar. Los animales muy jóvenes sólo necesitan un movimiento en las coyunturas para quedar descoyunturados, con lo que las partes gruesas cocinarán mejor. El lechón toma un tiempo largo para estar a punto. Puede calcularse un mínimo de cuatro horas para un animal cercano a los sesenta días. Debe resultar siempre muy bien cocido y con la piel crocante. El asado de lechón es uno de los pocos que no puede y no debe apurarse. El fuego debe ser suave pero decidido y mantenerse constante, especialmente bajo los cuartos. Si bien se pone a tostar primero la piel, la mayor parte del tiempo debe cocinarse con fuego muy controlado del lado de las entrañas. No debe quedar jugoso, de acuerdo con el gusto más difundido, sino bien cocinado, hasta el punto en que la carne se separe de los huesos sin trabajo y la piel solamente quede dorada, no tostada ni mucho menos quemada. Si el animal es chico, se llevará entero a la mesa, donde se trozará caliente para servir a medida que se va partiendo; si fuese un tanto grande, se llevará a la mesa por cuartos, los delanteros primero y los traseros más tarde.

NOTA: Se acompaña con ensaladas frías, crudas y frescas o verduras cocidas. Cuando se asa lechón, no es costumbre asar a la vez otras carnes ni factura de cerdo, como chorizos o morcillas.