INGREDIENTES
1 kilo de mondongo, limpio y ya hervido en agua, con una hoja de laurel y sal, cortado en tiras.
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande, cortada en rodajas muy finas
1 tomate grande, sin piel ni semillas, picado
2 tazas de arroz
3 tazas de agua hirviendo o el caldo donde cocinó el mondongo
1/2 taza de arvejas, o más, a gusto papas blancas, hervidas, en rodajas, para acompañar
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de extracto de tomate


PROCEDIMIENTO
El mondongo ya debe estar cocinado y tierno, cortado en cubos o en pequeñas tiras.
Con el aceite, la cebolla, el tomate, orégano y extracto de tomate hacer una salsa, friéndola unos 6 o 7 minutos cuidando de que no se pegue. Agregar entonces el mondongo cortado y 1 taza de agua hiirviendo o el caldo, y cocinar unos 20 minutos o hasta que el mondongo esté muy tierno y casi a punto, vigilando para que no quede sin líquido. Por último, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con más líquido, cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente). Agregar las arvejas, y apagar el fuego dejándolo en reposo unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

NOTA
Si se secase demasiado durante el hervor agregar más agua. Debe quedar algo caldoso. Se sirve sobre papas blancas cortadas en rodajas.