INGREDIENTES
1/2 kilo de carne magra, picada en la máquina
1/2 taza de grasa de cerdo
1 taza de cebollita de verdeo picada
2 tomates medianos picados
1 pimiento mediano, picado
1 cucharada de ajo-perejil picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 cucharada o algo más de pasas de uva sin semillas
2 cucharadas de aceitunas verdes descarozadas y picadas
2 huevos duros grandes, picados gruesos
sal, pimienta a gusto
agua hirviendo, agua con sal

PROCEDIMIENTO
-Poner en un tazón la carne de vaca picada y cubrirla con agua hirviendo. Dejar reposar unos minutos, hasta que cambie de color, y descartar inmediatamente el agua (que puede usarse para una sopa), escurrir y agregar sal. Aparte, derretir la grasa de cerdo y rehogar primero la cebollita de verdeo, luego los tomates y después el pimiento con el ajo-perejil; seguidamente agregar el orégano, el comino y el pimentón; mezclar y retirar del fuego. Una vez tibia la preparación, agregar las pasas de uva, las aceitunas picadas y el huevo duro, y dejar enfriar antes de añadir la carne. Sobre los discos de masa para horno poner una cucharada colmada de relleno. Mojar los bordes con agua salada, presionar con los dedos para unirlos bien, una vez doblados en mitades, y con un tenedor marcarlos para que no se abran. Poner en una placa de horno y llevar a horno fuerte unos pocos minutos hasta que estén doradas. Servir calientes.