INGREDIENTES
1/2 kilo de carne de vaca cortada en cubitos
1/2 taza de grasa de cerdo
2 cebollas grandes picadas
2 cebollitas de verdeo picadas
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón rojo dulce
1/2 taza de caldo caliente o agua hirviendo
sal, pimienta y orégano a gusto
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla
2 cucharadas de aceitunas verdes descarozadas y picadas
3 huevos duros cortados en ruedas delgadas


PROCEDIMIENTO
Poner en una olla de hierro la grasa de cerdo y calentarla. Dorar primero la cebolla, agregar luego la carne y revolver hasta que pierda su color; añadir entonces la harina y seguir revolviendo hasta que la carne se dore. Luego, las cebollitas de verdeo, el pimentón y el caldo, sólo el necesario para formar una pasta espesa. Mezclar bien y hervir unos 5 minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta y orégano. Cuando el relleno esté tibio agregar las pasas, las aceitunas picadas y los huevos duros.
Una vez cortados los discos de masa, colocar en cada uno una cucharada de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar las empanadas en mitades presionando con los dedos sobre los bordes para cerrarlos bien y evitar que el relleno escape. Hacer el repulgo y freír hasta que estén doradas.