INGREDIENTES
2 tazas de puré de papas, preferiblemente oreado y frío
1/2 taza de algún pescado hervido, algo deshecho, y sin espinas
1 cucharada de cebolla picada y rehogada en aceite
1 huevo sin batir
sal y pimienta a gusto

Para el rebozo:
1 huevo batido
1 cucharada de agua
pizca de sal
pan rallado
aceite para freir

PROCEDIMIENTO
- Preparar el puré, un poco más seco de lo acostumbrado y terminar de darle consistencia sobre el fuego, batiendo constantemente, hasta que quede muy espeso. Es preferible usar puré del día anterior. Añadirle los demás ingredientes y trabajar para hacer una mezcla consistente. Tomar de a cucharadas, formar croquetas de tamaño algo mayor que un huevo de gallina grande, rebozar pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. Freir y, una vez doradas y crocantes, servir de inmadiato.

NOTA: En esta receta se han dado las proporciones básicas y los ingredientes más usuales para las croquetas al estilo argentino, de modo que una variante del elemento principal -aquí el pescado- permitirá toda una serie de resultados posibles, ya se trate de aves u otras carnes, verduras y hortalizas (chauchas, coliflores, brócoli, etc.).