INGREDIENTES
4 tazas de puré de papas frío, mejor si es oreado (12 croquetas)
2 huevos batidos con :
pizca de sal, nuez moscada, perejil picado, queso rallado y 2 cucharadas de harina
2 huevos batidos para el rebozo, con 1 cucharada de agua y una cucharada de aceite
2 tazas de pan rallado

PROCEDIMIENTO
- Si el puré fuese recién hecho, será necesario secarlo en la olla y dejarlo entibiar un poco; las croquetas salen mejor si se hacen con puré estacionado del día anterior.
- Agregar al puré los huevos batidos con queso, perejil, sal, nuez moscada y harina.
- Tomar porciones abundantes de puré, darles la forma de croquetas -un cilindro de unos 3 cm de diámetro por unos 8 cm de largo-, trabajando con las manos para terminarlas, pasarlas por huevo y pan rallado y colocarlas separadas en una placa para horno ligeramente aceitada.

NOTA: Llevar a horno caliente hasta que se doren. Servir de inmediato.