INGREDIENTES
2 tazas de puré de papas, preferiblemente oreado y frio
1/2 taza de carne de puchero picado
1 huevo sin batir
1 cucharadita de ajo-perejil picado fino
sal y pimienta a gusto

para el rebozo:
1 huevo batido
1 cucharada de agua
pizca de sal
pan rallado
aceite para freir.

PROCEDIMIENTO
- Es preferiblemente usar un puré del día anterior, ya enfriado. Si se tratase de un puré recién hecho, preparalo un poco más seco de lo acostumbrado y terminar de darle consistencia sobre el fuago, batiendo constantemente, hasta que quede muy espeso.
- Dejar enfriar un buen rato y sólo después mezclarle el resto de los ingredientes haciendo una masa consistente, y totalmente unida.
- Formar las croquetas, pasarlas por el rebozo de huevo y pan rallado y freirlas en aceite.
- También pueden terminarse al horno, poniéndolas sobre una placa ligeramente aceitada. El horno deberá estar bien caliente. Una vez doradas, sacarlas y servirlas de inmediato.