Adobar una pierna de cordero, o una media res de cordero tierno, y dejar descansar unas seis horas con el adobo elegido. Asar luego a horno moderado hasta que la carne se separe de los huesos.
Se acompaña con papas medianas, peladas y partidas al medio, abundantemente rociadas con aceite o grasa fina de cerdo y asadas junto con el cordero, añadiendo además pimientos morrones, partidos al medio y desemillados, cebollas, batatas y zapallo. Se sirve todo junto.