INGREDIENTIES
1 Corderito
1/2 litro Salmuera criolla
PROCEDIMIENTO
- Quitarle la cabeza al corderito, abrirlo bien y atravesarlo
en la parte central con el hierro del asador de modo que las patas
delanteras queden hacia abajo. Enganchar las patas traseras en
la cruz del asador.
- Preparar un buen fuego y, una vez bien encendidas las brasas,
clavar en el centro el asador inclinándolo a regular distancia
para que vaya asándose la carne al calor de las brasas.
- A medida que la carne se va cociendo, rociar con la salmuera.
Si la grasa goteante enciende las brasas apagar las lenguas de
fuego con un poquito de ceniza, para evitar que la carne se queme.
- Una vez dorado de un lado, dar vuelta al asador para continuar
la cocción del otro lado, siempre rociando la carne con
abundante salmuera.
- Una vez bien cocida y dorada la carne, desenterrar el asador
y "acostarlo" sobre las brasas extendidas, colocando
cada extremo del hierro sobre una pila de ladrillos.
