En la Argentina, aun cuando los corderos sean crecidos y de buen tamaño, tienen un gusto suave y tiernos. Por esto mismo, suelen asarse de a media res o en cuartos, por lo menos. Llevan por lo general un adobo simple, de abundante ajo-perejil muy picado, sal gruesa, aji picante molido, aceite y algo de vino o vinagre, con el que se los frota un momento antes de llevarlos a la parrilla.
Es costumbre que primero se doren del lado de las costillas, colocando bajo el costillar un fuego suave y algo más fuerte bajo los cuartos. El cordero se asa con un fuego más bien bajo y suave, por largo tiempo, para que se cocine en sus jugos naturales. Debe quedar bien cocido y tierno en los cuartos, con la carne desprendiéndose de los huesos y crocante el costillar. Por tratarse de una pieza más bien grande, se procurará darle la menor cantidad posible de vueltas, sobre todo hacia el final del tiempo de cocción, el que dependerá no sólo del fuego y su cuidado, sino también del tamaño, el peso y la edad del animal. En realidad, no debería hacerse en menos de dos horas; como promedio, deberá tardar unas tres horas para estar a punto, o poco tiempo más.
Una vez dorado del lado del costillar, se lo dará vuelta con cuidado para no lastimar la pieza y se pondrá a cocinar del lado del pellejo, siguiendo el mismo procedimiento: fuego suave bajo el costillar y un tanto más vivo bajo los cuartos. Después de darlo vuelta puede comenzarse a rociarlo con una salmuera liviana sobre las partes ya doradas, teniendo en cuenta que la sal se absorbera siempre mejor del lado donde no haya piel. Cocinado por ambos lados, se le dará un golpe de fuego vivo, primero del lado del costillar y después del lado del pellejo, para llevarlo crocante y caliente a la mesa, donde se partirá y distribuirá a los comensales. Un cordero previamente adobado y salado a gusto no requiere otros condimentos.
Se acompaña con ensaladas frescas crudas y ensaladas cocidas o verduras salteadas, o alguna preparación de verduras cocinadas, como budines, croquetas, bocaditos o tortillas.