INGREDIENTES
1 pollo de no más de 1kg, despresado y adobado con un adobo simple de aceite, limón y tomillo
100g de salchicha de cerdo, cortada en ruedas gruesas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla en ruedas gruesas
1 zanahoria mediana en cubitos
1 tomate mediano, en gajos delgados
2 cucharadas de extracto de tomates
1 taza o más, de caldo de ave o agua, hirviendo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo o 1 ramita de tomillo fresco
1 taza de arvejas frescas o enlatadas
sal y pimienta a gusto
papas fritas cortadas gruesas para acompañar

PROCEDIMIENTO
Poner en una cazuela el aceite y, una vez caliente, dorar las salchichas hasta que hayan tomado un buen color. Agregar entonces la cebolla y la zanahoria y dorarlas, friéndolas a fuego fuerte; añadir el tomate, freirlo un minuto y añadir luego el caldo hirviendo, el laurel y el tomillo. Dejar hervir a fuego suave por espacio de 15 minutos, mientras el pollo se macera en un adobo simple de aceite, limón, tomillo y un poco de sal y pimienta. Al cabo de ese tiempo, agregar el pollo a la cazuela, con el adobo y, si las arvejas fuesen frescas, añadirlas también. Cocinar todo a fuego muy suave por espacio de media hora, o hasta que el pollo esté muy tierno. Si se emplean arvejas de lata, añadir cuando el pollo está a punto. Retirar del fuego la cazuela y dejar descansar 10 minutos antes de llevar a la mesa.

NOTA: Se sirve con papas fritas gruesas, o con arroz blanco hervido sólo con sal.