INGREDIENTES
6 huevos; yemas y claras separadas
6 cucharadas de azúcar
1 taza de harina común tamizada
ralladura de limón, pizca de sal
manteca para el molde

PROCEDIMIENTO
- Untar generosamente con manteca un molde redondo para bizcochuelo. En un tazón batir las claras a punto de nieve, agregando una pizca de sal y tres cucharadas de azúcar. Continuar batiendo hasta disolver toda el azúcar.
Aparte batir las yemas hasta que tomen un color amarillo muy claro; agregar la ralladura de limón y las otras tres cucharadas de azúcar. Continuar batiendo hasta que el azúcar se disuelva, y recién entonces agregar la harina de a cucharadas en forma de lluvia. Mezclar bien.
Unir los dos batidos con ayuda de la espátula revolviendo suavemente para mezclarlos, sin batir. Volcar la mezcla en el molde enmantecado (hay quienes también enharinan ligeramente el molde) y llevarla a un horno suave precalentado unos 40 minutos o hasta que esté dorado el bizcochuelo por encima y un tanto seco a los costados. Servir frío, una vez desmoldado, con frutas y cremas.

NOTA
Es muy corriente partir el bizcochuelo por el medio, separándolo en un fondo y una tapa, cubrir una mitad con duraznos con crema batida y tapar. Cubrir con crema y adornar con más duraznos.