INGREDIENTES
1 kg de carne magra, cortada en bifes chicos
2 cucharadas de adobo simple de ajo-perejil
1/2 taza de aceite
2 cebollas cortadas en ruedas
2 pimientos morrones dulces, en gajos finos
2 tomates grandes, cortados en gajos finos
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo o agua hirviendo
sal a gusto y pimienta

PROCEDIMIENTO
- Una vez cortada la carne en bifes chicos, se deja macerar por quince minutos en un adobo simple de aceite, sal y ajo-perejil picado con unas gotas de vinagre o limón. Seguidamente, en una cazuela u olla pesada de hierro con tapa se pone el aceite con el resto del adobo a calentar, cuidando que no llegue a freir, para añadir las rodajas de cebolla primero. Sobre ellas se colocan los bifecitos de carne, y se cubren con pimientos y tomates, perejil, caldo y laurel, sazonado con sal -casi siempre llevan un poco de pimienta negra molida-, y llevando a un hervor muy suave una hora o hasta que los bifes estén tiernos. La carne magra en este estilo por lo general tarda algún tiempo en quedar tierna. Hay quienes lo acompañan con alguna preparación de verduras, aunque este plato va sin acompañamientos.

NOTA: Siguiendo el mismo procedimiento, con la diferencia de que se acostumbra a freir primero el ingrediente principal, pueden preparase los siguientes platos, todos muy corrientes:
Hígado de vaca a la criolla
Costeletas de vaca a la criolla
Bifes de matambre a la criolla
Costeletas de cerdo a la criolla
Costeletas de cordero a la criolla
Pollo a la criolla
Pato a la criolla
Chorizos a la criolla
que se acompañan con papas blancas, arroz blanco o papas fritas. Los platos de la cocina casera son de preparación rápida, de pocas complicaciones. Puede hacerse la salsa aparte, o también prepararse una cantidad de salsa para guardar, que luego se utilizará de a poco con diferentes platos. Teniendo la salsa ya preparada, estos platos son de preparación muy rápida y a la vez sabrosos.