Elegir preferentemente un corazón grande, quitar la grasa, arterias, venas y membranas, tanto externas como internas. Debido a su sabor fuerte se corta en rebanadas delgadas a lo largo de la fibra del músculo para sacar unos bifecitos de poco espesor, pasarlos por agua clara para desangrarlos, y ponerlos después en un adobo simple de sal gruesa, vino tinto o vinagre, ajo-perejil picado fino y un poco de pimienta recién molida, unos 15 minutos antes de llevarlos a la parrilla.
En este momento se untan con un poco de aceite o grasa de cerdo. Como es una carne muy magra se asa rápidamente. Conviene un fuego vivo, y darlos vuelta frecuentemente hasta que comiencen a perder sus jugos. Servir de inmediato, con alguna salsa cruda o aliño.