Si bien el asado original fue hecho al asador, a pleno campo, donde el animal recién sacrificado se cocinaba y consumía de inmediato, no forma hoy parte de la más corriente de las preparaciones. Las familias y grupos son menores, y esta forma de asado ha quedado relegada a los establecimientos de proporciones y a ocasiones especiales. Consiste en la preparación de un fuego de grandes dimensiones, hecho a pleno campo sobre la tierra, y en un muy lento y largo cocinado de la carne elegida, atravesada en un hierro largo y punzante que queda clavado en tierra cerca del fuego. Por lo general, las piezas de carne son grandes y se preparan para muchas personas.