INGREDIENTES
1 taza de carne picada, preferiblemente magra
1 taza de pan rallado
1 cucharada de ajo-perejil muy picado
1 cucharada de cebolla finamente picada o rallada
2 cucharadas de aceite de mesa
2 huevos batidos ligeramente
sal y pimienta a gusto
un poco de leche o caldo, un poco de harina

PROCEDIMIENTO
-Amasar la carne con el pan rallado, trabajando con las manos, añadir la cebolla y el ajo-perejil; luego el aceite, los huevos ligeramente batidos, sazonar con sal y pimienta a gusto y preparar una masa suave y homogénea, algo blanda. Si resultase algo seca, agregar poco líquido; unicamente el suficiente como para ablandarla. Separar de a cucharadas y formar las albóndigas, no muy grandes. Pasarlas por un poco de harina.

Aparte hacer una salsa con:
1/2 taza de aceite
1 cebolla finamente picada
2 tazas de tomates picados
1 cucharada colmada de extracto de tomates
1 hoja de laurel
1 taza de caldo o agua hirviendo
sal a gusto
-Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar 15 minutos a fuego suave.

Aparte preparar:
1 kg de papas, peladas y cortadas en rodajas finas
1 taza de arvejas frescas, o de lata (coladas)
-Poner las albóndigas en una fuente de horno apropiada, honda y con tapa, acomodar por encima las papas, bañar todo con la salsa y llevar a horno moderado por espacio de 45 minutos, con la fuente tapada. Cuando las papas van a estar a punto agregar las arvejas de lata; las arvejas frescas se añaden a la cazuela junto con las papas. Retirar del horno cuando las papas están a punto, dejar reposar 10 minutos, y servir.
Para hacer en cazuela, cocinar a fuego suave primero las albóndigas con la salsa y las arvejas, unos 20 minutos, y agregar luego las papas. Cocinar de 10 a 15 minutos más o hasta que las papas estén a punto. Servir caliente, después de 10 minutos de reposo en la cazuela tapada.