INGREDIENTES
1 taza de carne picada, preferiblemente magra
1 taza de pan rallado
1 cucharada de ajo-perejil muy picado
1 cucharada de cebolla finamente picada o rallada
2 cucharadas de aceite de mesa
2 huevos batidos ligeramente
sal y pimienta a gusto
un poco de leche o caldo, un poco de harina

PROCEDIMIENTO
- Amasar la carne con el pan rallado, trabajando con las manos, añadir la cebolla y el ajo-perejil; luego el aceite, los huevos batidos, sazonar con sal y pimienta a gusto y preparar una masa suave y homogénea, algo como para ablandarla. Separar de a cucharadas y formar las albóndigas, no nuy grandes. Pasarlas por un poco de harina.

Aparte hacer una salsa con:
1/2 taza de aceite
1 cebolla finamente picada
2 tazas de tomates picados
1 cucharada de ajo-perejil picado
1 cucharada colmada de extracto de tomates
1 hoja de laurel
1 taza de caldo o agua hirviendo
sal a gusto
-Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar 15 minutos a fuego suave.

Luego
2 cebollas grandes, cortadas en ruedas gruesas
2 choclos desgranados
200g de panceta cortada en cubos grandes
sal a gusto
-Colocar en una cazuela o fuente de horno, o cacerola con tapa, primero las ruedas de cebolla y luego los granos de choclo, distribuyéndolos también sobre los costados de la cazuela. Acomodar las albóndigas, cubrir con la salsa y llevar a fuego muy suave por unos 40 minutos o hasta que los choclos estén tiernos. Para hacer al horno se necesitará un horno moderado, por espacio de 1 hora, con la fuente de horno tapada. En todos los casos, dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
Otro método para hacer este plato consiste en freir primero la panceta junto con la cebolla, rehogar los granos de choclos y colocar entonces las albóndigas, que también pueden haber sido fritas de antemano en grasa de cerdo; cubrir con salsa y llevar a fuego suave. De este modo, el plato tardará menos tiempo en estar a punto, aunque tomará el tiempo necesario de freir todos los ingredientes.

NOTA: De igual manera, siguiendo los métodos indicados, se podrán hacer, con diferentes ingredientes, los siguientes platos:
Albóndigas con repollo
Albóndigas con zanahorias y arvejas
Albóndigas con chaucha y cebolla.